A Importância do Sistema de Exaustão em Cozinhas Industriais

Vai montar um restaurante? Você sabia que o sistema de um exaustor industrial desempenha um papel fundamental em cozinhas industriais? Proporcionando um ambiente mais agradável e saudável para todos os envolvidos. Sua função abrange a eliminação de odores, fumaças, calor excessivo e gases prejudiciais à saúde.

Componentes do Sistema de Exaustão

O sistema de exaustão é composto por dispositivos dedicados a captar, tratar e conduzir vapores e gases para fora da cozinha industrial. Trabalhando em conjunto com um sistema de insuflamento de ar externo, esse mecanismo mantém a pressão negativa no ambiente, impedindo a propagação de odores indesejados.

Filtros Essenciais na Exaustão de Cozinhas Industriais

Existem diferentes tipos de filtros utilizados na exaustão de cozinhas industriais para retenção de gordura. Destacam-se o filtro colmeia, que elimina gorduras de maneira eficiente e pode ser higienizado com água corrente, e o filtro inercial, indispensável para retenção de gordura impregnada pelo vapor.

Equipamentos Necessários para o Funcionamento Eficiente

Para garantir o perfeito funcionamento do sistema de exaustão, diversos equipamentos são essenciais, incluindo:

• Captor ou Coifa: Instalados acima dos equipamentos de cozinha, esses dispositivos sugam o ar do ambiente. Modelos como coifa central, de parede, aspiração frontal, wash-pull e push-pull são comuns em cozinhas industriais.
• Rede de Dutos: Utilizada para conduzir gases e vapores para fora da cozinha, esses dutos podem ser fabricados em diferentes materiais, como chapas de aço de carbono, aço inoxidável e aço galvanizado.
• Damper: Podem ser de dois tipos, de regulagem para ajustes da vazão dos gases, e corta-fogo para prevenção contra incêndios no sistema.
• Exaustor: Disponíveis em modelos centrífugo e axial, os exaustores geram energia para movimentar o ar e retirar gases e vapores do ambiente.
• Caixa de Ventilação: Utilizada para insuflar ar dentro das cozinhas.
• Tratamento do Ar: Este equipamento trata gases, fuligens e vapores antes de serem liberados na atmosfera.
• Extratores de Gordura: Lavadores, precipitador eletrostático e filtro de carvão ativado são utilizados para retenção e tratamento de gases, vapores e fuligens.
• Terminais de Descarga: Recolhem e dissipam gases e vapores, protegendo o sistema contra a entrada de água.
• Grelhas e Venezianas: Empregadas para insuflamento, exaustão e descarga de ar.

Esses componentes trabalham em conjunto para assegurar um ambiente de trabalho seguro e eficiente em cozinhas industriais.