O hambúrguer é uma iguaria tão especial que ganhou um dia internacional dedicado exclusivamente a ele, celebrado todo dia 28 de maio. Agora que você já sabe quem existe mais uma data para celebrar vamos te apresentar uma receita de hambúrguer de carne moída, na realidade é um Blend de carnes que fará com que você supere a melhor hamburgueria da cidade! Abaixo você receberá as dicas essenciais para criar um hambúrguer artesanal gourmet em casa de qualidade e com sabor incomparável.
Seleção da Carne
A escolha da carne é crucial. Não é qualquer carne moída que resulta em um excelente hambúrguer caseiro, mas a boa notícia é que você não precisa investir em cortes caros, como picanha ou filé mignon, para obter um hambúrguer artesanal delicioso. Carnes como acém e peito são opções boas e econômicas que garantem sabor. Outras escolhas incluem patinho, alcatra, coxão duro e fraldinha. Se possível, uma combinação de duas carnes pode proporcionar resultados ainda melhores.
Proporção de Carne e Gordura
Uma receita de hambúrguer caseiro simples é composta apenas por carne e gordura, e o segredo está na mistura correta desses elementos. Especialistas recomendam uma proporção de 80% de carne para 20% de gordura para alcançar o equilíbrio perfeito. A gordura do peito ou da costela pode ser utilizada para atingir essa proporção, muitas vezes disponível gratuitamente em alguns açougues.
Quantidade de Carne por Hambúrguer
A quantidade de carne em cada hambúrguer é crucial para garantir padronização e suculência. Para um hambúrguer alto, digno de uma hamburgueria artesanal, 200 gramas é a quantidade ideal. Lembre-se de deixar a carne resfriar um pouco antes de moldá-la, pois o calor das mãos pode derreter a gordura e comprometer a forma.
Técnica de Moldagem
Moldar um hambúrguer vai além de simplesmente formar uma bolinha. Após criar a bolinha de 200g com as mãos, existe uma técnica conhecida como “bater o hambúrguer”, onde você arremessa a peça de uma mão para a outra com certa força. Isso compacta o hambúrguer, eliminando bolhas de ar. Um truque final é afundar ligeiramente o centro do hambúrguer ao moldá-lo. Isso impede que encolha durante o cozimento, mantendo a forma desejada.
Ingredientes (8 porções)
- 1/2 kg de carne moída (patinho)
- 1/2 kg de carne moída (costela do peito, preferencialmente gorda, para textura e sabor)
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Misture todos os ingredientes e amasse bem.
- Modele bolinhas e achate para formar os hambúrgueres, garantindo uma altura acima de 1 cm.
- Prefira fritar em uma frigideira antiaderente ou chapa, mas a opção de uma airfryer também é válida (cuidado para não ressecar).
Surpreenda seus amigos e familiares com esse delicioso hambúrguer artesanal, preparado com carinho e seguindo os segredos da culinária caseira. Aproveite!
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