Pernil Suíno – Tradições de Réveillon e a Escolha do Cardápio

O Réveillon é uma época repleta de tradições e rituais. Alguns optam por vestir branco à meia-noite do dia 31, escolher cores específicas para atrair amor, dinheiro ou saúde. Práticas como comer lentilhas, tomar o último gole de champanhe, ou pular sete ondas são adotadas para atrair energias positivas.

A Simpatia da Carne de Suína na Ceia

Uma das crenças sugere o consumo de carne de porco na ceia do último dia do ano, baseada na ideia de que o animal, ao empurrar coisas para frente com o focinho, pode impulsionar a sorte de quem o consome.

A Importância da Gordura para a Suculência e Sabor

É fundamental destacar que o pernil, escolhido para esta celebração, deve possuir uma camada de gordura para garantir sua suculência e sabor característico. Ao preparar o pernil, é crucial que ele possua gordura para o sucesso do prato.

Culinária Expressa: Um Guia para Preparações Especiais

Preparar pratos como esse pode ser desafiador devido à falta de prática durante o resto do ano. O livro “Culinária Expressa” oferece mais de 700 receitas, dicas e técnicas para cozinhar de forma excepcional.

Receita de Pernil Assado para Receber Amigos

Entre as opções deliciosas para receber amigos está um pernil assado. Aqui está a receita:

Ingredientes:

• 1,8 Kg de pernil de porco ou javali desossado
• 500ml de espumante seco
• 2 folhas de louro
• 3 colheres (sopa) de geleia de laranja
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 1,1 Kg de batatinha para conserva (corte as grandes ao meio)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 laranja (raspas apenas)
• 4 endívias cortadas em quartos no sentido do comprimento

Modo de preparo:

1. Coloque o pernil em uma panela grande com o espumante e as folhas de louro; adicione água quente suficiente para cobrir o pernil, se necessário. Tampe e deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe por 40 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Retire o pernil da panela e remova a pele com cuidado, deixando uma camada de gordura. Aqueça a geleia em fogo baixo até ficar rala. Pincele generosamente o pernil com a geleia e polvilhe com o açúcar.
3. Coloque o pernil em uma assadeira. Misture as batatas com o azeite e as raspas da laranja, tempere com sal e pimenta e disponha na assadeira. Asse por cerca de 1 hora. Adicione as endívias nos últimos 20 minutos de cozimento, regando-as com um pouco do caldo.
4. Retire o pernil da assadeira e mantenha aquecido por no mínimo 15 minutos. Fatie e sirva com as batatas e as endívias.

Variação: Substitua a geleia de laranja por geléia de damasco ou mel.

Dica: Para calcular o tempo de cozimento do pernil, considere 20 minutos para cada 450 g, mais 20 minutos. No total, são 1h45 para um pernil de 1,8 kg. Verifique a prontidão espetando uma faca pouco antes do final do cozimento – se entrar com facilidade, o pernil está pronto.