Em qualquer cidade do Brasil, seja em um boteco de esquina ou em um restaurante sofisticado, há sempre um prato que reina absoluto no cardápio: o picadinho de carne. Símbolo de conforto e tradição, o picadinho atravessa gerações, conquistando corações com sua combinação perfeita de carne macia, molho encorpado e aquele tempero que nos leva direto para a cozinha da nossa infância.
De origem humilde, surgido nas mesas brasileiras como uma forma prática de aproveitar cortes de carne mais simples, o picadinho evoluiu e hoje é considerado uma verdadeira iguaria nacional. E o segredo do sucesso? Está nos detalhes: carne bem dourada, caldo saboroso e temperos frescos.
Se você quer preparar em casa o prato mais vendido dos restaurantes brasileiros, siga esta receita completa que vai trazer o sabor e a tradição para a sua mesa!
Ingredientes
- 1 kg de coxão mole em peça
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 70 g de bacon em cubinhos (aproximadamente ½ xícara de chá)
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) de azeite (preferencialmente Andorinha)
- 4 xícaras (chá) de água quente
- Suco de ½ limão
- ¼ de xícara (chá) de salsinha fresca picada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
1. Preparando a Carne
Corte o coxão mole em bifes de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Depois, corte os bifes em tiras e, em seguida, em cubos de 1,5 cm. Transfira para uma tigela e tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe a carne repousar em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes — a carne não deve estar gelada na hora de dourar, para garantir um selado perfeito.
2. Preparando os Aromáticos
Descasque e pique finamente as cebolas e os dentes de alho. Aqueça cerca de 1 litro de água numa chaleira para usá-la quente durante o cozimento.
3. Selando a Carne
Aqueça uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione 1 colher (sopa) de azeite e, aos poucos, doure a carne em pequenas porções, sem sobrecarregar a panela — o segredo é dourar bem para criar sabor. Cada leva de carne deve dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela à medida que for dourando, adicionando mais azeite a cada leva.
4. Refogando o Bacon e os Temperos
Sem limpar a panela, adicione mais 1 colher (sopa) de azeite e frite o bacon até dourar, liberando toda sua gordura e sabor. Em seguida, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até que murche e fique translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, apenas até perfumar.
5. Construindo o Molho
Incorpore o extrato de tomate e mexa bem, deixando cozinhar por 3 minutos até caramelizar levemente o fundo da panela — isso intensifica os sabores. Acrescente a farinha de trigo e mexa vigorosamente até formar uma pastinha uniforme.
Deglaceie o fundo da panela adicionando o molho inglês e o suco de limão. Aos poucos, vá juntando a água quente, mexendo sempre para dissolver todos os resíduos dourados e gruminhos de farinha. Ajuste o sal, se necessário.
6. Cozimento Final
Volte a carne dourada para a panela, misture bem e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo. Cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado levemente.
7. Finalização
Desligue o fogo, adicione a salsinha picada para dar frescor e aroma ao prato. Misture bem e sirva imediatamente.
Dicas Extras para um Picadinho Perfeito
- Carne em temperatura ambiente: evita que a carne solte muito líquido e cozinhe em vez de dourar.
- Panelas de fundo grosso: ajudam a manter a temperatura estável e garantem o dourado correto.
- Água quente sempre: para não interromper o cozimento e manter o molho sempre encorpado.
